バルサミコ酢メーカー　La Cà dal Nôn社　イタリア

La Cà dal Nôn(祖父の家の意味)は、たった唯一の原料であるブドウ果汁のみを使用し、バルサミコ酢製造を専門とする小さな家族経営の農場です。モデナ市には、その製造方法の特異さゆえに原産地呼称保護PDOとして認証を受けた、伝統的なバルサミコ酢生産が長く受け継がれています。このバルサミコ酢は、自然発酵による酢化と、煮詰めたブドウ果汁を入れた容積の小さい樽での長期熟成から得られる、世界でも類を見ないバルサミコ酢です。伝統的なバルサミコ酢の最低熟成期間は12年で、「エクストラ・ベッキオ」（超熟成）と名付けられた製品は最低25年の熟成期間を経ています。モデナの伝統的なバルサミコ酢は、単なる酢ではなく、料理にとって貴重なスパイス、あるいは香水のようなもので、ほんの数滴をたらすだけで、味を決定づけることができます。私たちの農場の歴史は、私たちの偉大な祖父が伝統的バルサミコ酢生産を始めたことから始まりました。今でも私たちのバルサミコ酢は最高級の製品です。

長きにわたり受け継げられてきた伝統的バルサミコ酢 BALSAMOSABA®は、加熱したブドウ果汁を自然に酢化させて得られる独特の甘酸っぱさをもつバルサミコ酢シリーズです。BALSAMOSABA®は、日常的な料理に、またはドレッシングとして使用できるように考えられています。特有の官能特性を持っており、業務用でも家庭用でも、特別な味のアクセントを加えることができます。農園では、ブドウの栽培から最終製品まで、すべての製造工程を管理しています。ブドウはすべて、SABAおよびBALSAMOSABA®と同様に、オーガニック認証を受けています。