オーガニックワイン醸造　Domaine de Cazaban　フランス

Domaine de Cazabanワイナリーはフランス・ラングドック地方のバイオダイナミック農法も実践する有機ワイン醸造所で、カルカソンヌ市から北に数キロ離れ、モンターニュ・ノワール山地へ向かう最初の麓にあります。

2010年から有機農法で管理されており、2013年からは13haの区画で有機農法・自然農法の一種で、循環型農業であるバイオダイナミック農法でのワイン造りも行っています。

ワイナリーの主な特徴:

• アペラシオン・カバルデスの中心に位置する
• 年間生産量 85,000本
• 丘陵、山岳、平地と3種の地帯に22ヘクタールの葡萄畑を所有
• 土壌：石灰岩と片岩
• ブドウの種類 地中海系（シラー、グルナッシュ、カリニャン、サンソー、ムールヴェードル、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴェルメンティーノ）海洋系（メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン）
• 有機栽培（2010年よりECOCERT認証取得）およびバイオダイナミック栽培（2013年よりDemeter認証取得）
• 100% 手摘み
• 片岩の多い山地の一部区画では畜力耕作を採用
• ノー・インターベンション哲学を取り入れた醸造方法（介入を可能な限り無くした醸造）
• 土着酵母を使用
• SO2添加量はバイオダイナミック基準以下  
• AOP Cabardès、AOP Minervois/IGP Aude、Vins de Franceのワイン

ドメーヌ・ド・カザバンは単にワイン生産者にとどまらず、芸術的な職人です。私たちは、葡萄樹に由来する様々な要因と母なる大自然が生み出すヴィンテージ効果に手をかけ修正せず、完全な真のワインを生産しています。食前酒によく合う "Jours de Vigne "から、メルローとシラーの最高級区画を厳選した "Domaine de Cazaban "まで、私たちのワインはすべて、新鮮さと誠実さを特徴としています。