このワインは、CCPAE（カタルーニャ有機農業生産協議会）の厳しい指導のもと、厳格な有機ワイン醸造の規則と規制を遵守して造られたものです。
ワイン造りの工程は、その自然な特徴をすべて保存することを目的としています。短い樽熟成期間によって力強さと骨格が与えられ、瓶内熟成によって心地よい味わいに仕上がっています。
カベルネS、メルロ
ぶどう品種：パレリャーダ 40% マカベウ 30% チャレッロ 30%
熟成期間：26ヶ月
外観：金色に輝く麦わら色、非常にきめ細かい泡。
テイスティングノート：リンゴやナッツを思わせるエレガントなアロマ。酸味と甘味のバランスがとれていまます。
アルコール度数：11.5%
生産量 年間30,000本
受賞歴
IWSC2019:ブロンズ
50 Great Cavas 2019: シルバー
Decanter 2016:ブロンズ
Catalunya wines Guide 2015: 9.63点獲得、 2014: 9.60点獲得
Vinari 2014: シルバー
Peñín’s guide 2015：89点獲得
Catalunya wines Guide
このカヴァは、有名な芸術家であるダリが1958年の結婚式で選んだものです。
Alcohol: 11.5%. Production: 6.000 bottles
Silver IWSC 2020
ぶどう品種：ピノ・ノア 60% グルナッシュ40%
熟成期間：12ヶ月
外観、テイスト：鮮やかなピンク色で、チェリーとストロベリーのデリケートで強い香りがします。
アルコール度数：11.5%
生産量 年間6,000本
受賞歴
IWSC2020:シルバー
白ワイン
"Coup de Foudre "はDomaine de Cazabanの早摘みワインです。
このワインは、グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、ヴェルメンティーノという3種類の地中海系の白ぶどう品種をブレンドして作られており、通常は9月の第1週に収穫されます。
これらの葡萄は2種類の異なる土壌で栽培されていて、1つ目の区画は粘土石灰質の土壌、2つ目の区画は標高400mの片岩の土壌です。
ぶどうを収穫後すぐに6℃に保たれた冷蔵室へ運び込み、最低12時間保管し、コールドプレスを行います。その後、4℃の低温でマセラシオンを行わずに全房圧搾を行います。その後、穏やかに清澄作業しアルザス20年物の樽に移し替えます。その後、温度を18℃に上げて発酵を開始します。Domaine de Cazabanでのワイン醸造には、一切の化学的なものは使わず、またワイン醸造学的介入を一切行わずに行われます。マロラクティック発酵は強制的には行わず、澱が沈殿し、熟成が進むワインのなかで、自然に委ねられ始まる場合もあります。春に瓶詰めされたCoup de Foudreは、透明感と最適な安定性保証のため、軽い濾過を行い、亜硫酸塩の添加を最小限行います。
ミネラル感、繊細さ、新鮮さ、熟した果実の豊かな香り、丸みを帯びた印象的な余韻を併せ持つ、クリアで輝きのあるワイン。素晴らしいワインです。
Red Wine
「Demoiselle」は、片岩と粘土質石灰岩の土壌で栽培されたグルナッシュ、シラー、メルローのブレンドです。Pays d’Audeのアペラシオンの豊かで柔らかなローブを身にまとったかのような、それでいて地中海の太陽を追いかけるのが好きなお転婆な感じもするワイン。濃厚な肉料理から洗練されたスパイスにまで、あらゆる種類の料理に合わせることができるワインです。
ブドウは、発酵槽に入れられる前に、選別され、除梗破砕機を用いて除梗されます。ブドウを重力に従って優しく移動させるGravity fed/flowを採用。一切の化学的なものは使わず、またワイン醸造学的介入を一切行わずに行われます。発酵は約2週間続き、20°Cの低温を維持して、パンチダウンやポンプオーバーなしでゆっくりと抽出できるようにします。 Demoiselleは木製の大桶（フードル）とステンレス鋼のタンクの組み合わせで熟成されます。 瓶詰めは第2四半期の終わりに行われます。 瓶詰めする前に、Demoiselleは安定性保証のために亜硫酸塩を最小限に押さえて添加します。
Demoiselle 2019は、「VinMéthodeNature」の認定を受けています。
ヴァイオレット色の縁がついたガーネット・ローブ（中心は黒みがかった濃い色合い、ガーネットそして縁にかけてグラデーションができ、ヴァイオレット色の縁のように見えます。）熟したブラックフルーツ（チェリー、ブルーベリー、プラム）のような表情豊かな味わい。チェリー、ブルーベリー、プラムなどの熟した黒系果実の味わいが表現されています。豊かな風味で濃厚ですが、フレッシュな酸味のおかげでバランスが取れており調和がとれているので、すぐに楽しむことができます。長くて複雑なフィニッシュを持つこのワインは長期熟成にも適しています。
EL VOL DE L'ALIGA REDは、私たちの最新作、細かなディテールまで特別な注意を払い作られた、特別なマイクロ・ヴィニフィケーション・シリーズです。私たちは、日々ワイン造りに励んでおり、そのワイナリーの拠点がある地元地域と密接なつながりを、ワインを通して表現しようとしています。そして、Vol De L'aligaはワイナリーを囲む森に巣を作るボネリワシの雄大な飛翔からインスピレーションを受けています。El Vol De L'alig Redは、グルナッシュとカリニャンを使った赤ワインです。アンフォラで5ヶ月間熟成させています。果実味が豊かで、ジューシーで、熟したタンニンを持つワインです。このワインは、Viticultors del Priorat初のオーガニックワインであり、私たちが共存する魔法の環境へのコミットメントの証でもあります。これは、Viticultors del Prioratからの最初の有機ワインであり、私たちが住む素晴らしい環境への取り組みの証拠です。
EL VOL DE L’ALIGA WHITEは、スペイン・カタルーニャ州タラゴナ県に所在するワイン産地プリオラートにて、代表的白品種白グルナッシュにより作られた単一ワインです。ステンレス製タンクでの発酵プロセスの最終段階で、一部のワインをアンフォラにて６ヶ月熟成させます。それにより、ワインは複雑で、丸み帯びをた味わいとなります。白グルナッシュの巧妙な香りと相まって素晴らしいワインとなります。
Saialは、Pla de Moreiの代表的な白ワインです。
ワイナリーが持つ最高区画の白グルナッシュとシャルドネを使用し、インクロシオ・マンゾーニをわずかに加えています。品質保証できる量しか生産しないため、生産量はかなり限られています（2018年ヴィンテージ：2,700本、2019年ヴィンテージ：5,100本、2020年ヴィンテージ：933本）。
ブドウの木の一次セレクションの後、ブドウはテーブルの上で二次の手作業によるセレクションを受け、果実と菜の花を分けます。ブドウは空気圧式プレス機に入れられ、低圧でプレスされます。絞られた葡萄のマストはステンレス・スチール・タンクで24時間かけて低温浸漬されます。片方はステンレスタンクで、もう片方は500Lのフレンチオーク樽で発酵させ、クパージュまでロットごとに分けます。その際にバトナージュを行い、果皮とともに5ヶ月間熟成させます。
その結果、果実のアロマにバニラの香りとほのかな木の香りが加わった、複雑なアロマを持つ素晴らしいワインです。
ミラドールは代表的な赤ワインです。ワイナリーの最高の区画から収穫されたメルロとウル・ド・レブル（スペインのテンプラニーリョ）を使用しています。このワインは、品質を保証できる場合、または品質を保証できる量を作ることができる場合にのみ生産されるため、生産量はかなり限られています（2018年ヴィンテージ：3.860本、2019年ヴィンテージ：2.933本、2020年ヴィンテージ：生産なし）。
ブドウは、樹上での一次セレクションの後、テーブル上での二次マニュアルセレクションを経て、果実を枝から分離します。ブドウはステンレスタンクに入れられ、温度をコントロールしながら（20～22℃）、1日2回の動きでアルコール発酵が行われます。3週間のマセラシオンの後、パイプにより抽出します。その後、ステンレスと500Lのフレンチオークの新樽で8ヶ月間熟成させます。熟成の後にクーパージュを行います。
その結果、赤や黒の果実、花の香り、バニラのタッチを持つ、魅惑的で表現力豊かなフルーティーな香りのワインが誕生しました。口に含むと、長くて力強いが、非常にソフトでよく溶け込んだタンニンを感じます。
オリジナルKALEVALA LONDON DRY GINをベースにしてフルーティーな果実を使って作りあげた、オーガニック・ジン。加水工程の前に、ベースのジンに、地元で栽培されたオーガニック・クランベリーとオーガニック・ビルベリーを漬け込み、独特のドライな飲み心地をそのままに、フルーティーさと鮮やかな明るいルビーの色合をもたせます。漬け込みが終了した後、フルーツを取り除き、井戸水を使い加水しアルコール度数を調整しています。
ABV: 39.3％
Bottle size: 500mlと100ml
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